Perencanaan Menu Katering untuk Karyawan atau Pekerja Profesional

Jam makan, sebutan sehari-hari untuk waktu istirahat dan kesempatan makan minum pada suatu organisasi profesi merupakan agenda penting, dan mendapatkan perhatian khusus pada kesinambungan jadwal kerja keseluruhan. Apapun organisasi profesi atau kegiatan yang (pastinya) dijalankan oleh sumber daya manusia, sudah menjadi keharusan bahkan kewajiban dari organisasi tersebut menyediakan waktu untuk makan minum di dalam kegiatan utamanya. Perusahaan, lembaga kemasyarakatan, lembaga pemerintahan, terlebih industri, manufaktur atau proyek-proyek besar akan menyediakan jadwal makan dan minum sebagai jeda istirahat, dan lebih spesifik lagi memberikan kesempatan kepada tiap personilnya agar mendapatkan asupan energi yang mutlak dibutuhkan untuk mengerjakan semua aktivitas. Tidak saja makan dan minum merupakan kebutuhan dasar individu, lebih jauh lagi asupan yang baik dan berkualitas secara langsung atau tak langsung pun mendorong produktivitas kerja, menjaga kesehatan fisik, mental dan emosional, serta stimulan untuk meningkatkan prestasi dan kinerja profesional.

Di banyak organisasi profesi, seperti perusahaan besar, industri, pabrik, institusi, lembaga dan pelaksana proyek, mengatur urusan makan dan minum para SDM (sumber daya manusia, atau tenaga kerja) tidak saja pada penetapan waktu, tetapi juga mengharuskan diselenggarakan di tempat yang sudah ditentukan, dengan menyediakan menu makan minum secara reguler dan dikelola khusus. Beberapa di antaranya disediakan oleh unit atau bagian tertentu yang mengatur konsumsi, pengelolaan dapur intern, logistik atau jenis departemen lainya. Sementara banyak pula yang menyediakan tempat makan minum atau kantin, akan tetapi melimpahkan tugas dan operasional untuk pelayanan makan minum SDMnya kepada perusahaan mitra profesi (business partner). Dengan kata lain, perusahaan secara khusus, memilih dan menyerahkan penyediaan konsumsi rutin untuk para SDMnya kepada perusahaan yang spesialis bergerak di bidang layanan jasa boga, atau lebih dikenal sebagai katering, sebutan masyarakat untuk catering services atau caterer

Sebagai penyedia jasa boga yang ditunjuk, perusahaan katering memiliki tanggung jawab dan komitmen untuk memasok kebutuhan makan dan minum berdasarkan permintaan, sesuai dengan spesifikasi terhadap menu, kualitas, jumlah dan beberapa rincian kesepakatan lainnya. Spesifikasi tersebut menjadi rujukan untuk pemilihan dan perancangan menu yang dilakukan sebelum dimulainya kegiatan produksi. Perancangan menu ini menjadi tahapan yang menentukan, karena merupakan dasar penetapan pada pola kegiatan yang dijalankan katering untuk menjalankan kewajibannya dalam menyediakan konsumsi yang telah disepakati.

Berikut ini adalah gambaran umum yang dapat menjadi landasan pada perusahaan layanan jasa boga dalam merencanakan menu untuk kliennya, utamanya adalah institusi atau perusahaan yang memiliki sejumlah besar karyawan yang bekerja rutin tiap harinya. Pada dasarnya, perencanaan ini - seperti juga salah satu aspek pengelolaan pada kegiatan lainnya, yaitu planning - memiliki tujuan utama untuk memberikan hasil akhir seperti yang diharapkan, tepat sasaran, dan sesuai kualifikasi yang selanjutnya dapat merealisasikan manfaat utama : menghidangkan menu yang enak dinikmati, sekaligus memberikan kecukupan asupan gizi.

Perencanaan menu serta penyajian, disusun secara periodik setiap bulan dan diajukan kepada perusahaan mitra atau klien untuk mendapatkan persetujuan, maksimal satu minggu sebelum dimulainya kegiatan. Perencanaan dan penyusunan menu tersebut dirancang berdasar survey di lapangan, dengan mempelajari keinginan perusahaan, budget, standar nutrisi, standar porsi, standar resep, pola menu, peraturan makan, jam makan, jumlah karyawan berikut kebiasaan makannya.

Referensi dasar kebutuhan kalori untuk tenaga kerja aktif dapat digunakan dalam pertimbangan, seperti yang digambarkan sebagai berikut :

  • Pria dewasa yang melakukan pekerjaan ringan memerlukan = 2.800 kilokalori
  • Pria dewasa yang melakukan pekerjaan sedang memerlukan = 3.300 kilokalori
  • Pria dewasa yang melakukan pekerjaan berat memerlukan = 3.800 kilokalori 

Penjadwalan atau siklus menu dibuat mingguan dan diajukan setiap bulan, yang diharapkan sudah mendapat persetujuan seminggu sebelum pelaksanaan. Catatan: Perubahan menu bisa terjadi karena permintaan management atau kondisi ketersediaan bahan pangan di pasaran.

Sesuai permintaan dari perusahaan mitra, dan guna memenuhi asupan 1.100 kalori dengan estimasi usia karyawan berkisar 20 s/d 50 tahun, standar porsi yang dapat diajukan oleh penyedia jasa boga adalah sebagai berikut :

  • Makanan pokok : 180 gram - 250 gram / 640 kalori - 875 kalori
  • Protein hewani : 40 gram - 75 gram
  • Protein nabati : 50 gram - 80 gram
  • Sayuran : 150 gram
  • Buah : 100 gram 

============================================

Pilihan menu harian yang akan disajikan juga dapat dirancang dengan mempertimbangkan beberapa hal, di antaranya adalah selera mayoritas dengan jumlah karyawan, dan juga dapat dipilih berdasarkan pertimbangan variasi, sehingga penyajian rasa tidak membosankan. Pemesanan jumlah makanan tersebut dimasukkan di dalam order perusahaan, dan jika terjadi revisi pada jumlah order makanan, dapat diajukan perubahannya pada selambat-lambatnya sehari sebelumnya.

============================================

Standar makanan yang sesuai guna memenuhi kecukupan gizi dengan estimasi usia pekerja aktif berkisar 20 s/d 50 tahun, terdiri dari

  • 10-15% Protein (90 - 160 gram)
  • 20-25% Lemak (80 - 100 gram)
  • 60-75% Karbohidrat (525 - 630 gram)

Sebagai catatan kalori yang dihasilkan untuk setiap :

  • 1 gram karbohidrat = 5 gram kalori
  • 1 gram protein = 4 gram kalori
  • 1 gram lemak = 9 gram kalori
  • Kebutuhan kalori wanita dewasa per-hari = 1.600 - 2.000 kilokalori
  • Kebutuhan kalori pria dewasa per-hari = 2.500 - 4.000 kilokalori

 

 

BEST SELLER

 

Untuk informasi maupun konsultasi menu katering untuk staf, karyawan, atau jenis layanan jasa boga lainnya, dapat menghubungi Raya Boga Catering yang beralamat di Kampung Cikuda, Bojong Nangka, Gunung Putri, Bogor, Jawa Barat. Call Center /Telepon : 087778880030, Telepon Kantor : 021-8678404 atau mengirim ke Email: marketing@rayaboga.com 

Raya Boga Catering melayani pemesanan katering harian lengkap untuk wilayah Jabodetabek, menjangkau pemesanan di Kota Bogor, Kabupaten Bogor, Bekasi dan sekitarnya, seluruh wilayah DKI Jakarta (Jakarta Pusat, Jakarta Utara, Jakarta Barat, Jakarta Timur, Jakarta Selatan), Tangerang, Depok dan sekitarnya. Raya Boga Catering juga telah banyak dikenal karena sering mendapatkan rekomendasi dalam menyajikan menu yang variatif, lezat dalam rasa, serta dengan harga yang terjangkau untuk berbagai kebutuhan, dan dapat merangkum bermacam selera dari berbagai latar belakang dan kalangan masyarakat.

Raya Boga Catering siap dan telah berpengalaman dalam memenuhi permintaan akan kebutuhan katering harian untuk perusahaan-perusahaan dan industri besar, atau makan minum karyawan / pekerja pabrik, dari yang berskala regional sampai nasional, instansi, lembaga kemasyarakatan, konsumsi event, konsumsi pelatihan, seminar, konsumsi komunitas, grup bisnis, makan minum pagi/ siang/ malam karyawan, maupun on the spot catering. Raya Boga Catering juga menyediakan paket katering bekal makan untuk wisata, piknik, paket makan tour travel, launching produk, pesta, hajatan, selamatan, peringatan, acara jamuan spesial dan lain sebagainya. Raya Boga Catering menyediakan layanan jasa boga dalam berbagai penyajian, seperti katering prasmanan atau buffet, katering dalam kemasan nasi kotak atau nasi box, maupun paket katering lainnya. Pesanan dapat dilayani atau diantar sampai tempat dengan cepat, tepat waktu, dan tanpa tambahan biaya (free delivery /bebas ongkos kirim)